Siz ne düşünüyorsunuz?

Mutfak Hizmetleri Yönetimi

Detay Yayıncılık

Ayhan Gökdemir

Puanlama :
(0.00)
Reyting Detayı : Gösterim : (81 hit)

Özet: Kitabın birinci bölümünde mutfağın tarihsel gelişimi, yönetim, yönetici, organizasyon ve mutfak yönetimi kavramları hakkında temel bilgiler verilmiştir. İkinci bölüm, temel mutfak üretim bilgisinden oluşmuştur. Üçüncü bölümde temizlik, sağlık, hijyen, gıda güvenlik sistemleri; dördüncü bölümde ise temel mönü bilgisi verilmiştir. Beşinci bölüm, besin grupları ve beslenme kavramlarıyla ilgilidir. Altıncı bölümde, ilgili literatür kapsamında üretim maliyetleri ve yiyecek döngüsü açıklanmıştır. Kitabın son bölümü, özellikle pratik uygulamaya yönelik olarak yapılandırılmış ve bu kapsamda uluslararası mutfaklarda kullanılan pişirme yöntemleri, et suları, mutfakta kullanılan baharatlar ve sos türleri ayrıntılı olarak tanıtılmıştır. İçerik: 1. Bölüm: Tarihte Mutfak, Yönetimi ve Organizasyonu 2. Bölüm: Temel Mutfak Üretim Bilgisi 3. Bölüm: Mutfakta Temizlik, Sağlık, Hijyen ve Gıda Güvenlik Sistemleri 4. Bölüm: Mönü 5. Bölüm: Beslenme, Besin Grupları ve Beslenmenin Önemi 6. Bölüm: Yiyecek Üretim Maliyetleri ve Yiyecek Döngüsü 7. Bölüm: Uluslararası Mutfaklarda Kullanılan Temel Pişirme Yöntemleri, Et Suları, Soslar ve Otlar

ISBN : 975-8326-48-1 Baskı Tarihi : 2005 Çevirmen :
Benzer Kitaplar
Sağlıklı Beslenme ve Diyet Sağlığınız Çatalın Ucun
Sağlıklı Beslenme ve...
Belma Aksun
0puan
Diyete Davet
0puan
Kalbin Hazinesi| Zeytinyağı
Kalbin Hazinesi| Zey...
Michel Montignac
0puan
tüm liste için tıklayınız
Yazarın Diğer Kitapları
Mutfak Hizmetleri Yönetimi
Mutfak Hizmetleri Yö...
Ayhan Gökdemir Konu : Beslenme - Diyet
0,0puan
Pişirme Yöntemleri ve Teknikleri I-II
Pişirme Yöntemleri v...
Ayhan Gökdemir Konu : Yemek Kitapları - Genel
0,0puan
tüm liste için tıklayınız
Kitabı satın alabileceğiniz yerler
kitapelinizde.com
Copyright © 2013 | Kitapokuyorum.com